16.有機木耳培養(Auricularia Mushroom Organic Culture)

最近，讀者常來信詢問關於有機木耳自助培養方法(Auricularia Organic Culture)。這次特地報導木耳栽培方法，讓大家了解木耳的生產過程，進而從事自家生產木耳，享受木耳佳餚。木耳的栽培並不難，讀者如果使用品質優良的太空包，按照我們建議的方法進行栽培，約一週後便能收成碩大鮮美的有機木耳。

木耳的栽培方法可分為段木栽培法和太空包栽培法兩種。

1.段木法：是利用截段的原木(簡稱段木，100 x 15 cm)做為木耳的培養基，使用打孔空器或電鑽在段木上打孔或鑽洞，接入菌種。經過一段時間，木耳的菇蕾(子實体)從段木接種孔周圍長出來，這種現象稱為出菇，出菇以後就可以採收了。

2.太空包法 (又稱木屑塑膠包法)：是以鋸木屑做為基質來培養木耳。太空包栽培法因為原料取得容易，價格便宜、管理方便，菇菌生長快出菇時間較段木法快一倍，生產成本也較段木低廉，因此成為木耳量產的主流方法。目前，台灣的木耳生產都採用太空包法。太空包培養基的主要源料是鋸木屑和米糠，不加化學肥料和農藥，所以優良太空包生產的木耳是有機木耳。

15.菇類的營養成份(Mushroom Nutrition)

目前，市面上銷售的各種菇類當中以木耳(Auricularia auricula)最為廉價。新鮮木耳的價格每台斤約台幣三、四十元。在颱風季節，木耳的售價常比蔬菜的價格還便宜。當市面上葉菜類貴的時候，大家不仿多選購木耳來做菜改善膳食習慣。一來可以變換菜色，二來可以給家人補充木耳珍貴的營養。新鮮有機木耳是價廉物美的保建食品。它和其他菇類一樣含有豐富珍貴的植物性保建營養素，其中最為重要的有以下各種營養成份：

甲殼素 (chitin，chitosan)，膠原蛋白 (collagen)，多醣膠質 (jelly)，黑色素 (melamine)，纖維素 (cellulose)，麥角醇 (ergothioneine)，硒 (selenium)、銅、鉀等多種礦物元素，以及各種維生素，B2, B3, B5, D等。

許多文獻報告，甲殼素有益於軟骨組織、消除脂類和膽固醇的作用。膠原蛋白有滋養和修補皮膚的功能。多醣膠質(黏多醣)有抗腫瘤、增強免疫力，以及延長食後的飽足感，達到瘦身的的功效。黑色素具有抗氧化作用能消除自由基，防止細胞老化增加身体活力。纖維素可以加強大腸蠕動，幫助消化。麥角醇是抗氧化劑。硒是抗氧化劑、銅有益於血液、鉀有益於血壓。維生素B2, B3, B5, D有益於消化蛋白質與脂肪等。這些物質是人体重要的保健養份，常吃新鮮有機木耳和各種菇類，可保持青春活力。

坊間常見的甲殼素多為動物性，是從甲殻動物例如螃蟹殼提煉製成，這些原料來源便宜。然而，珍貴的植物性甲殼素是真菌的特有物質，也就是菇類的特產。所以菇類是植物性甲殻素重要的來源。有些吃素的人士因為宗教信仰的理由即使生病還是排斥服用動物性甲殻素。如果有這種情形，可以改吃菇類來補充甲殻素。(參考美國農部資料)

14.菇類的生活史(Mushroom Life Cycle)

菇類和許多低等生物一樣具備著有性世代和無性世代交替的生活史。一般，菇類的繁殖以無性生殖為主，在氣候溫和營養充足的環境時常行使無性生殖。但是，菇類在冬天來臨前、環境改變或出現逆境時則開始營有性生殖。因此，無性世代是菇類大量繁殖擴散菌絲體的時機。然而，有性生世代是菇類傳宗接代重要的行為，透過有性生殖菇類可以產生子實體形成有性孢子，保留基因的遺傳。因為菇類行使有性生殖形成子實體我們才有菇朵的收獲，所以如何讓菇類形成子實體，結成更多、更大、更好的子實體就是種菇人的重要技能。

菇類的生活史是由孢子、菌絲、子實體三個時期構成。菇朵是相當於植物的果實，菌絲是相當於植物的組織，而且孢子則相當於植物的種子。孢子發芽後形成菌絲，它會和另一型的菌絲進行交配。當菌絲成為雙核有性菌絲之後，就會再形成擔子。等到擔子內部的細胞核進行融合、減數分裂，最後在擔子梗上形成四個擔孢子而完成生活史。

13.菇類如何生存?(Mushroom How to Survive?)

菇類雖然是真核細胞，但是它沒有葉綠體，不能像植物一樣利用光合作用自行製造養份，必須要依靠攝取外來的物質維持生活。這種依賴外來的營養源而得以生存的生物我們稱它為異營生物(hetertroph)。因此，菇類是一種異營生物。菇類依據其營養攝取方法可分為三類：(1)共生菇類 (或菌根菌)，例如與林木根部共生的松露、松茸等。(2)寄生菇類 (或寄生菌)，例如寄在樹木上的木耳、靈芝等。(2)腐生菇類 (或腐生菌)，例如生長在草地上的洋菇、草菇等。

當我們了解菇類攝取營養的方式之後，就可以利用這三種菇類的生活習性來從事菇類的栽培、繁殖，甚至於大量生產發展菇類產業。現在，菇類已經成為台灣重要的產業，菇類可以食用、藥用、觀賞休閒用，因此有成千上萬的人投入於菇類生產、行銷、休憩等相關行業。

12.網路真菌實驗室(Mushroom Laboratory)

真菌在日常生活中應用相當廣泛，特別是食用菌類(菇類)。菇類不但可以調製可口的菜餚，也是健康食品。它含有特殊的風味，多種營養成分，以及珍貴的保健元素。之前，有大學實驗室介紹一些真菌產品，例如白木耳,金針菇, 冬蟲夏草等食品，內容平實，可供初學青少年學習參考。參見網頁: http://web.nchu.edu.tw/~smtschen/

11.菇類參考書(Taiwanese Mushroom Books)

網友來電詢問有關菇類研習用的書籍，我們舉出幾本台灣菇類書給大家參考。

參考書單：

1.關刀溪大型真菌(I)(台灣菇類彩色圖鑑) (Color Illustrated Mushrooms of Guandaushi Forest (I))，ISBN: 957-02-4547-6。

2.關刀溪大型真菌(II) ，ISBN: 957-02-6096-3。

3.關刀溪大型真菌(III) ，ISBN: 957-02-8767-5。

4.關刀溪大型真菌(IV) ，ISBN: 957-02-4547-6。

5.大型真菌研討會論文集，ISBN: 978-986-83241-9-0。

6.分子真菌研究法，ISBN: 957-02-4547-6。

免費索取："關刀溪大型真菌"，對象學校師生，自備回寄A4信封郵資，請洽smtschen@mail.nchu.edu.tw

10.菇類是微生物(Mushroom is Microorganism)

菇類 (mushroom)是一種微生物(microorganism)，屬於真菌 (fungus)，有時候我們也稱它為菇菌。菇類的基本單位是一種絲狀細胞 (cell)，許多絲狀細胞組成菌絲 (hypha)，許多菌絲再組合而成菌絲體 (mycelium)。那麽，我們吃的菇就是由菌絲體所構成的複合體，菇菌器官，子實體 (fruiting body)。菇類的生活史從細胞、菌絲到菌絲體的各階段組織都是很小，無法用肉眼詳細觀察。我們必須藉由顯微鏡來觀察，等到長出菇之候我們的肉眼才看得見。菇類因為大半的生長期間要藉助於顯微鏡才能看見，所以它被稱為微生物。

菇類雖然是微生物，可是它的細胞是屬於高等細胞，一個細胞中含有細胞壁 (cell wall)、原生質體 (protoplasm)、內質網膜 (endoplasmic reticulum)、細胞核 (nucleus)、核仁 (nucleolus)、高爾基體 (Golgi apparatus)、粒線體 (mitochondria) 、核糖體 (ribosome) 等胞器 (organelle)。所以，菇菌是擁有真核細胞的微生物，也算是個體最微小的高等細胞生物 (eukaryon)。