26.菇類是機能性食品(Mushroom is functional food)

菇類含有許多生物活性物質，諸如黏多醣、甲殻素、三萜類、黑色素、多酚類、維生素、鍺等稀有元素等，具有輔助治療身體疾病的功能，例如降低血糖、增強免疫力等。菇類本身也是一種營養豐富、味道鮮美的食物，它含有人體需要的高單位蛋白質、纖維素和多種礦物元素等，其中以蛋白質、鉀和鋅元素的含量最為顯著，所以說菇類是一種優良機能性食品。

  茲將菇類的蛋白質與礦物元素的含量以秀珍菇 (Pleurotus ostreatus )為例，提供給大家參考。蛋白質 34%，鉀 3%，磷 0.3%，鎂 0.1%，鈣 0.1%，鈉 0.1%，鋅 251ppm，銅 9ppm，
鐵 2ppm。 (Martinez, 2005)