21.洋菇生物學(Common Mushroom)

洋菇(Common Mushroom)是目前世界上栽培最普遍的菇類。原產於歐洲與亞洲草原，首先由法國開始人工栽培成功，以後傳到美國。1960至1970年，臺灣農村大量栽培洋菇因此成為世界洋菇主要的出口國家。歐洲栽培食用洋菇的名稱和分類地位簡述於下。

英文名：Cultivated Mushroom

學名：Agaricus bisporus (Lge.) Sing.

別名：洋菇、西洋菌

所屬科名：口蘑科 Tricholomataceae

1.形態特徵

(i)菌傘(冠)：5-10公分，初為白色，轉淡粉紅色，老化後為淡褐色至暗褐色。凸圓形，表面乾燥平滑邊緣內捲，常有菌幕殘留物。菌肉淡粉紅色，有香味，受挫傷時，傷口會變成淡橘紅色。

(ii)菌褶：排列緊密，離生，初生時暗粉紅色，隨成熟而變成紫褐色至深褐色。

(iii)菌柄：3-6公分×1-2公分，圓柱形，白色，後轉暗褐色，受挫傷變色。約整個柄一半高度處有白色菌環，幼時向上翻。

(iv)孢子：孢子印深褐色。孢子大小約 6-8.5微米×4.5-6 μm微米，橢球形，表面平滑。

2.生活習性

野生種泛布於北半球溫帶，晚夏至秋季(在台灣為秋季與冬季)，生於土壤肥沃疏鬆的地方，子實體群生或成仙女環狀。有數百年大規模栽培歷史，具有很高的商業價值。

3.應用價值

洋菇滋味鮮美，為世界性的食用蕈菇類，在1960年代，罐頭洋菇曾是台灣外銷的主要農產品。營養價值高，富含蛋白質、纖維素、維生素與礦物質。

與洋菇滋味、型態皆非常相似的另一個種類是高溫洋菇(Agaricus bistorquis)，在台灣，氣候較炎熱無法栽植洋菇時，便栽培此高溫菌種上市販賣。