18.木耳菌種製備(Spawn Preparation)

具備優良菌種是生產木耳最重的條件，菌種可向菌種公司選購，或從野外採集木耳再自行分離培養自家菌種。菌種的分離方法有孢子分離法(落孢法與單孢法)和組織分離法，前者是真菌學家從事學術研究的方法，後者是養菇場常用的生產方法。本篇報導木耳栽培實用技術，所以將介紹較常用的組織培養菌種的製造方法。

1.菌種組織分離

新鮮木耳用酒精(80 %)做表面消毒，使用火焰消毒過的解剖刀剖開木耳組織黑色表層，摘取中間層的白色肉質中一小塊菌組織(2 mm)，放在無菌的馬鈴薯葡萄糖洋菜平板上(馬鈴薯25 %，葡萄糖2 %，洋菜2 %)，置於恆溫箱(27℃)培養，一週後待平板長滿菌絲備用。

2.接種源製備

接種源(spawn, inoculum)是指太空包接種用的菌種源，製備方法如下。

(i)麥粒接種源：小麥加碳酸鈣(0.5 %)，經加熱滅菌，避免麥粒破裂，冷卻後接種木耳菌種。這是菇菌的優厚培養基(enriched medium)接種法，但容易感染雜菌，國外常用的方法。

(ii)鋸木屑接種源：鋸木屑(75 %)，米糠(20 %)，小麥(5 %)加碳酸鈣(0.5 %)，經加熱滅菌，冷卻後接種木耳菌種。這種培養基是屬於選擇性培養基(selective medium)接種法，可減少雜菌的感染，台灣養菌場多採用這種方法。