13.菇類如何生存?(Mushroom How to Survive?)

菇類雖然是真核細胞，但是它沒有葉綠體，不能像植物一樣利用光合作用自行製造養份，必須要依靠攝取外來的物質維持生活。這種依賴外來的營養源而得以生存的生物我們稱它為異營生物(hetertroph)。因此，菇類是一種異營生物。菇類依據其營養攝取方法可分為三類：(1)共生菇類 (或菌根菌)，例如與林木根部共生的松露、松茸等。(2)寄生菇類 (或寄生菌)，例如寄在樹木上的木耳、靈芝等。(2)腐生菇類 (或腐生菌)，例如生長在草地上的洋菇、草菇等。

當我們了解菇類攝取營養的方式之後，就可以利用這三種菇類的生活習性來從事菇類的栽培、繁殖，甚至於大量生產發展菇類產業。現在，菇類已經成為台灣重要的產業，菇類可以食用、藥用、觀賞休閒用，因此有成千上萬的人投入於菇類生產、行銷、休憩等相關行業。

12.網路真菌實驗室(Mushroom Laboratory)

真菌在日常生活中應用相當廣泛，特別是食用菌類(菇類)。菇類不但可以調製可口的菜餚，也是健康食品。它含有特殊的風味，多種營養成分，以及珍貴的保健元素。之前，有大學實驗室介紹一些真菌產品，例如白木耳,金針菇, 冬蟲夏草等食品，內容平實，可供初學青少年學習參考。參見網頁: http://web.nchu.edu.tw/~smtschen/

11.菇類參考書(Taiwanese Mushroom Books)

網友來電詢問有關菇類研習用的書籍，我們舉出幾本台灣菇類書給大家參考。

參考書單：

1.關刀溪大型真菌(I)(台灣菇類彩色圖鑑) (Color Illustrated Mushrooms of Guandaushi Forest (I))，ISBN: 957-02-4547-6。

2.關刀溪大型真菌(II) ，ISBN: 957-02-6096-3。

3.關刀溪大型真菌(III) ，ISBN: 957-02-8767-5。

4.關刀溪大型真菌(IV) ，ISBN: 957-02-4547-6。

5.大型真菌研討會論文集，ISBN: 978-986-83241-9-0。

6.分子真菌研究法，ISBN: 957-02-4547-6。

免費索取："關刀溪大型真菌"，對象學校師生，自備回寄A4信封郵資，請洽smtschen@mail.nchu.edu.tw

10.菇類是微生物(Mushroom is Microorganism)

菇類 (mushroom)是一種微生物(microorganism)，屬於真菌 (fungus)，有時候我們也稱它為菇菌。菇類的基本單位是一種絲狀細胞 (cell)，許多絲狀細胞組成菌絲 (hypha)，許多菌絲再組合而成菌絲體 (mycelium)。那麽，我們吃的菇就是由菌絲體所構成的複合體，菇菌器官，子實體 (fruiting body)。菇類的生活史從細胞、菌絲到菌絲體的各階段組織都是很小，無法用肉眼詳細觀察。我們必須藉由顯微鏡來觀察，等到長出菇之候我們的肉眼才看得見。菇類因為大半的生長期間要藉助於顯微鏡才能看見，所以它被稱為微生物。

菇類雖然是微生物，可是它的細胞是屬於高等細胞，一個細胞中含有細胞壁 (cell wall)、原生質體 (protoplasm)、內質網膜 (endoplasmic reticulum)、細胞核 (nucleus)、核仁 (nucleolus)、高爾基體 (Golgi apparatus)、粒線體 (mitochondria) 、核糖體 (ribosome) 等胞器 (organelle)。所以，菇菌是擁有真核細胞的微生物，也算是個體最微小的高等細胞生物 (eukaryon)。

9.菇類的名稱(Mushroom Names)

菇類(mushroom)是一種真菌(fungus)。「真菌」是台灣(Taiwan)常用的學術名詞，也稱為：菌類、黴菌或菌物。真菌的種類很多，菇類是屬於高等真菌或大型真菌(macrofungus)。大型真菌擁有碩大的子實體(fruiting body)，也就是真菌的果實，俗名稱為菇。擔子菌(bsidiomycetes)的子實體稱之為擔子果(basidiocarp)，子囊菌(ascomycetes)子實體叫做子囊果(ascocarp)。菇類在中文古書中也稱為：菌、蘑、蕈、芝、菰、露、耳、草、苓、茸等。

市面上常見的菇類多半是屬於真菌的擔子菌群 (Basidiomycota)，例如洋菇(common mushroom)等。少部份菇類是屬於子囊菌群(Ascomycota)，例如松露(truffle)等。許多真菌的子實體很小不適合採擷當作食物。這些是低等真菌(lower fungus)，例如瓶菌群(Chytridiomycota)的水黴菌(water mold)等，以及接合菌群(Zygomycota)的麵包黴菌(bread mold)等。

依照生物學的分類方法，真菌從低等到高等可以分為以下四大類：

(1) 瓶菌群 (低等真菌)：例如水黴菌。

(2) 接合菌群 (低等真菌)：例如麵包黴。

(3) 子囊菌群 (高等真菌，菇類)：例如松露。

(4) 擔子菌群 (高等真菌，菇類)：例如洋菇。

8.菇類神奇特性(Mushroom Characteristics)

過去，菇類(mushroom)被當作植物，人們認為它是一種低等植物(lower plant)。現在，科學家認為菇類是真菌(fungus)，是一種高等真菌(higher fungus)。所以菇類不再是植物了，它真正家族身份是真菌。

現代生物學把全球的生物分成五界：(1)動物界(Animalia)，(2)植物界(Plantae)，(3)真菌界(Fungi)，(4)原生生物界(Prosita)，(5)原核生物界(Monera)。舉例來說貓咪(cat)是屬於動物界；玫瑰(rose)是屬於植物界；洋菇(mushroom)是屬於真菌界；變形蟲(amoeba)是屬於原生生物界；細菌(bacterium)是屬於原核生物界。

真菌是一種很特別的生物，它具備有一些原核生物和原生生物的習性，而且含有一些植物和動物的特性。換言之，真菌是微生物(microorganism)，有些習性與原核生物和原生生物類似。真菌又是真核細胞(eukaryotic cell)生物，例如細胞壁含有植物性的纖維素(cellulose)，細胞內卻存有動物性的肝糖(glycogen)。真菌是一種兼備多元生物特性的神奇物種(magical species)，許多真菌產物(fungal product)是知名的保健食品(health food)。

7.菇菌物種植物的六倍(Fungi are Plants sixfold)

真菌(fungus，菇菌家族)有非常豐富的物種(species)，分佈範圍非常廣闊遍及全球。不論在熱帶、温帶、寒帶地區，在平地、高山、沙漠、湖泊、海洋，甚至於南北兩極等地都有它們的蹤跡。依據英國真菌學家(mycologist)霍克渥斯(D. L. Hawksworth)估計全球真菌有1,500,000種(Mycological Research, 2001)。目前，已知維管束植物(vascular plant)有260,000種(International Union for Conservation of Nature, 2010)。因此，真菌的物種有維管束植物的6倍之多。由此可見，地球上真菌資源非常豐富。台灣維管束植物有4,000種，以此推論台灣蘊藏約有24,000種的真菌。總而言之，真菌擁有非常豐富的生物多樣性(biodiversity)。目前，台灣已知的真菌只有4,000餘種，還有許多菌種有待我們開發研究，那些是本土寳貴的生物資源(biological resource)。