9.菇類的名稱(Mushroom Names)

菇類(mushroom)是一種真菌(fungus)。「真菌」是台灣(Taiwan)常用的學術名詞，也稱為：菌類、黴菌或菌物。真菌的種類很多，菇類是屬於高等真菌或大型真菌(macrofungus)。大型真菌擁有碩大的子實體(fruiting body)，也就是真菌的果實，俗名稱為菇。擔子菌(bsidiomycetes)的子實體稱之為擔子果(basidiocarp)，子囊菌(ascomycetes)子實體叫做子囊果(ascocarp)。菇類在中文古書中也稱為：菌、蘑、蕈、芝、菰、露、耳、草、苓、茸等。

市面上常見的菇類多半是屬於真菌的擔子菌群 (Basidiomycota)，例如洋菇(common mushroom)等。少部份菇類是屬於子囊菌群(Ascomycota)，例如松露(truffle)等。許多真菌的子實體很小不適合採擷當作食物。這些是低等真菌(lower fungus)，例如瓶菌群(Chytridiomycota)的水黴菌(water mold)等，以及接合菌群(Zygomycota)的麵包黴菌(bread mold)等。

依照生物學的分類方法，真菌從低等到高等可以分為以下四大類：

(1) 瓶菌群 (低等真菌)：例如水黴菌。

(2) 接合菌群 (低等真菌)：例如麵包黴。

(3) 子囊菌群 (高等真菌，菇類)：例如松露。

(4) 擔子菌群 (高等真菌，菇類)：例如洋菇。

8.菇類神奇特性(Mushroom Characteristics)

過去，菇類(mushroom)被當作植物，人們認為它是一種低等植物(lower plant)。現在，科學家認為菇類是真菌(fungus)，是一種高等真菌(higher fungus)。所以菇類不再是植物了，它真正家族身份是真菌。

現代生物學把全球的生物分成五界：(1)動物界(Animalia)，(2)植物界(Plantae)，(3)真菌界(Fungi)，(4)原生生物界(Prosita)，(5)原核生物界(Monera)。舉例來說貓咪(cat)是屬於動物界；玫瑰(rose)是屬於植物界；洋菇(mushroom)是屬於真菌界；變形蟲(amoeba)是屬於原生生物界；細菌(bacterium)是屬於原核生物界。

真菌是一種很特別的生物，它具備有一些原核生物和原生生物的習性，而且含有一些植物和動物的特性。換言之，真菌是微生物(microorganism)，有些習性與原核生物和原生生物類似。真菌又是真核細胞(eukaryotic cell)生物，例如細胞壁含有植物性的纖維素(cellulose)，細胞內卻存有動物性的肝糖(glycogen)。真菌是一種兼備多元生物特性的神奇物種(magical species)，許多真菌產物(fungal product)是知名的保健食品(health food)。

7.菇菌物種植物的六倍(Fungi are Plants sixfold)

真菌(fungus，菇菌家族)有非常豐富的物種(species)，分佈範圍非常廣闊遍及全球。不論在熱帶、温帶、寒帶地區，在平地、高山、沙漠、湖泊、海洋，甚至於南北兩極等地都有它們的蹤跡。依據英國真菌學家(mycologist)霍克渥斯(D. L. Hawksworth)估計全球真菌有1,500,000種(Mycological Research, 2001)。目前，已知維管束植物(vascular plant)有260,000種(International Union for Conservation of Nature, 2010)。因此，真菌的物種有維管束植物的6倍之多。由此可見，地球上真菌資源非常豐富。台灣維管束植物有4,000種，以此推論台灣蘊藏約有24,000種的真菌。總而言之，真菌擁有非常豐富的生物多樣性(biodiversity)。目前，台灣已知的真菌只有4,000餘種，還有許多菌種有待我們開發研究，那些是本土寳貴的生物資源(biological resource)。

6.菇最大的生物(Mushroom, the Biggest Organism)

近年來，生物界(Biota)發生了一件有趣的事情。科學家發現，現存的生物當中有一種野生菇類，密環菌(Armillaria)生長面積最大、體重最重。由此推論菇菌(mushroom fungus)可能是當今最大的生物。

公元2003年加拿大森林研究學報(Canadian Journal of Forest Research)發表一篇研究報告指出，一種真菌( fungus)，奧斯托耶蜜環菌(Armillaria ostoyae)已經在針葉樹林地生長2,400年之久，生長面積廣達8.9平方公里，估計它的總體重約有605公噸，它可能是目前被發現最大的生物個體。蜜環菌是森林植物的病原真菌，它的菌絲(mycelium)會形成類似繩索狀的菌絲稱為菌索(rhizomorph)，不斷地侵患林木的根部引發白腐病(white rot)。在歐洲與美洲常見的蜜環菌是梅列亞蜜環菌(Armillaria mellea)。這種蜜環菌在台灣南投縣也有發現，記載於關刀溪大型真菌(陳等,1999-2002)

5.松露最名貴的菇(Truffle, the Most Expensive Mushroom)

每年十二月至翌年三月是松露(truffle, Tuber) 的生產季節。這個時候，歐洲著名的大飯店和頂級西餐廳都陸續推出各種松露大餐(truffle dinner)迎接饕客(gourmand)。松露是一種很特殊的菇類(mushroom)，是一種共生性的菌根真菌(symbiotic mycorrhizal fungus)。分類學上屬於子囊菌(Ascomycetes)，生長在地中海地區(Mediterranean area)的橡樹林(oak)。松露有黑松露(black truffle)和白松露(white truffle)兩種，其中以白松露最為名貴。西洋料理(western cuisine)中，松露、魚子醬(caviar)和鵝肝醬(foie gras)被稱為三大天王美味食物(delicious food)，價格非凡。松露的味道(taste)很特別也最迷人，類似麝香(musk)和肉桂香味(cinnamon flavor)的綜合。它可以切片生吃也可以入菜，只要加一小片就可提高菜餚的品味使它成為天堂美食，吃過的人將永生難忘。 自古以來，歐洲的王公貴族將松露大餐視為最名貴的佳餚，列入國宴招待貴賓。每年的西洋情人節(Valentine's Festival)，全球各地有許多情侶聚集在飯店的燭光餐會享用這道松露晚宴大餐，藉以慶祝這個浪漫的節日，祝福愛情永固。菇友如果有機會去歐洲旅行的話，建議在巴黎(Paris)或羅馬機場(Rome Airport)的免稅店(duty free shop)買些松露產品(truffle product)，例如浸泡松露(soaked truffle)或松露油(truffle oil)回來做菜吃，體驗一下頂級的西洋美食。

4.義大利取菇經(Mushrooms in Italy)

我的菇友們喜歡去傳統市塲買菇，因為那裡菇的種類多又新鮮。有一次我們去在義大利(Italy)旅遊，在著名的藝術城市佛羅倫斯(Florence)。偶然，在一座大型傳統市塲裡看到五顏六色、琳瑯滿目、堆積如山的各種菇類：有新鮮菇、乾燥菇、罐裝菇、泡製菇、油浸菇、菇油等。無奇不有，令人飽足眼福、滿懷歡喜，捨不得離去。賣菇的攤位堆滿了各種的野生菇，例如巨大的洋菇(Agaricus bisporus)、牛肝菌(Boletus edulis)、雞油菌(Cantharellus cibarius)、羊肚菌(Morchella vulgaris)、黑松露(Tuber melanosporum)、白松露(Tuber magnatum)等名貴美味的菇類，這些在台灣市場看不到的。另外，在市場裡巧遇菇類高人，乘機向他們求取當地的菇經，讓我們在旅行之中意外地獲得很多歐洲菇類的智識，非常受用！
(來源:菇類天地)

3.菇類的多樣性(Mushroom Diversity)

菇友秀妹自從接觸了洋菇(西洋蘑菇，Common mushroom)之後，很快地喜歡上菇類(mushrooms)，現在品嚐菇類成為個人的嗜好。為了認識菇類她常去逛傳統菜市場，那兒有各種食用菇類，常見的有：香菇(Lentinus edodes)、木耳(Auricularia auricula-judae)、洋菇(Agaricus bisporus)、金針菇(Flammulina velutipes)、秀珍菇(Pleurotus ostreatus)、鮑魚菇(Pleurotus cystidiosus)、杏鮑菇(Pleurotus eryngii)、珊瑚菇(Pleurotus citrinopileatus)、柳松菇(Agrocybe cylindracea)、鴻喜菇(Hypsizygus marmoreus)、草菇(Volvariella volvacea)、白木耳(Tremella fuciformis)、巴西蘑菇(Agaricus blazei)等。看到不認識的菇類就地詢問菇販，也問他們料理方法，並且買些菇類回家做菜吃，細心品嚐。吃菇時，還專心品嚐菇類的美味，觀想它生長於森林中的景象。久而久之，她養成了定期買菇、吃菇的習慣，保持健康的身體。後來，她開始收集各種菇類的商標、飾物、藝品、卡通、畫冊等，讓生活更加充實交了很多新朋友。甚至於，到了國外旅行時，也跑到當地傳統市場觀賞各種生鮮菇類與菇類製品，向當地業者請教在地菇類的名稱和食用方法，增加觀光樂趣！
(來源:菇類天地)

2.菇類的寶藏(Mushroom Treasures)

菇類原本是長在森林裡，日本人叫它「木之子」。秋天到森林散步、採集菇類是許多愛菇人士的休閒活動。現在，台灣有許多菇類是長在農塲裡用人工大量栽培，我們不用到森林也可以到處看到它的形影，例如菜市場、超級市場、大賣場、養菇埸等地都是賞菇的好地方。 當你第一眼看到菇的時候會有什麼感覺呢？每個人都不一樣。有一位名叫「紅菇(Russla)」的愛菇朋友道出她對菇類喜愛的情形如下：「在菜市場看到菇的時後，視為它是一種營養食品(Nutritious food)，我會有念頭打算怎麼樣來料理它。在超市或大賣塲看到那整潔的包裝菇，我會先把它當著切花或是藝術品欣賞一番，然後再選購一包回家進補。週末，當我去鄉間旅遊時，會找一家觀光養菇塲(Sightseeing mushroom farm)或賣菇的農莊餐廳休息。首先，去菇舍觀賞那生長中婀娜多姿的菇群。最後，叫一道菇餐(Mushroom meal)來享用。如果到了森林遊樂區，我就到林間小徑去尋找那神秘美麗的野菇(Wild mushroom)，實地觀察它的生態與它共語，小心翼翼的吸取菇仙子的靈氣，令人心曠神怡，但絕不傷害或採擷。
(來源:菇類天地)

1.新菇類天地(Mushroom Taiwan)

菇類(Mushroom)是一種便宜又好吃的保健食品，如果你心情不好的時後建議你邀幾個朋友到賣菇的餐廳叫一客百菇火鍋(Mushroom hot pot)，大家坐下來一起邊吃邊談論那些不愉快的遭遇。開伙之後，吃過了幾朵美麗的菇之後一定讓你怨氣全部消除，再等你喝了幾口甜美的百菇湯頭(Mushroom soup)之後你會感到身體舒暢心情愉快。這個時候你不但完全忘記了剛才煩惱與不快樂的事情，而且體會到此刻品嚐人間美食的樂趣。 菇是一種神奇的物種(mystical species)，它是上天賞賜給我們的禮物，味道鮮美好吃，也是一種永保青春活力的食物。往後，我們將陸續和大家談論關於這美麗可愛的菇類故事。歡迎大家共享我們的喜悅!

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