8.菇類神奇特性(Mushroom Characteristics)

過去，菇類(mushroom)被當作植物，人們認為它是一種低等植物(lower plant)。現在，科學家認為菇類是真菌(fungus)，是一種高等真菌(higher fungus)。所以菇類不再是植物了，它真正家族身份是真菌。

現代生物學把全球的生物分成五界：(1)動物界(Animalia)，(2)植物界(Plantae)，(3)真菌界(Fungi)，(4)原生生物界(Prosita)，(5)原核生物界(Monera)。舉例來說貓咪(cat)是屬於動物界；玫瑰(rose)是屬於植物界；洋菇(mushroom)是屬於真菌界；變形蟲(amoeba)是屬於原生生物界；細菌(bacterium)是屬於原核生物界。

真菌是一種很特別的生物，它具備有一些原核生物和原生生物的習性，而且含有一些植物和動物的特性。換言之，真菌是微生物(microorganism)，有些習性與原核生物和原生生物類似。真菌又是真核細胞(eukaryotic cell)生物，例如細胞壁含有植物性的纖維素(cellulose)，細胞內卻存有動物性的肝糖(glycogen)。真菌是一種兼備多元生物特性的神奇物種(magical species)，許多真菌產物(fungal product)是知名的保健食品(health food)。

7.菇菌物種植物的六倍(Fungi are Plants sixfold)

真菌(fungus，菇菌家族)有非常豐富的物種(species)，分佈範圍非常廣闊遍及全球。不論在熱帶、温帶、寒帶地區，在平地、高山、沙漠、湖泊、海洋，甚至於南北兩極等地都有它們的蹤跡。依據英國真菌學家(mycologist)霍克渥斯(D. L. Hawksworth)估計全球真菌有1,500,000種(Mycological Research, 2001)。目前，已知維管束植物(vascular plant)有260,000種(International Union for Conservation of Nature, 2010)。因此，真菌的物種有維管束植物的6倍之多。由此可見，地球上真菌資源非常豐富。台灣維管束植物有4,000種，以此推論台灣蘊藏約有24,000種的真菌。總而言之，真菌擁有非常豐富的生物多樣性(biodiversity)。目前，台灣已知的真菌只有4,000餘種，還有許多菌種有待我們開發研究，那些是本土寳貴的生物資源(biological resource)。

6.菇最大的生物(Mushroom, the Biggest Organism)

近年來，生物界(Biota)發生了一件有趣的事情。科學家發現，現存的生物當中有一種野生菇類，密環菌(Armillaria)生長面積最大、體重最重。由此推論菇菌(mushroom fungus)可能是當今最大的生物。

公元2003年加拿大森林研究學報(Canadian Journal of Forest Research)發表一篇研究報告指出，一種真菌( fungus)，奧斯托耶蜜環菌(Armillaria ostoyae)已經在針葉樹林地生長2,400年之久，生長面積廣達8.9平方公里，估計它的總體重約有605公噸，它可能是目前被發現最大的生物個體。蜜環菌是森林植物的病原真菌，它的菌絲(mycelium)會形成類似繩索狀的菌絲稱為菌索(rhizomorph)，不斷地侵患林木的根部引發白腐病(white rot)。在歐洲與美洲常見的蜜環菌是梅列亞蜜環菌(Armillaria mellea)。這種蜜環菌在台灣南投縣也有發現，記載於關刀溪大型真菌(陳等,1999-2002)

5.松露最名貴的菇(Truffle, the Most Expensive Mushroom)

每年十二月至翌年三月是松露(truffle, Tuber) 的生產季節。這個時候，歐洲著名的大飯店和頂級西餐廳都陸續推出各種松露大餐(truffle dinner)迎接饕客(gourmand)。松露是一種很特殊的菇類(mushroom)，是一種共生性的菌根真菌(symbiotic mycorrhizal fungus)。分類學上屬於子囊菌(Ascomycetes)，生長在地中海地區(Mediterranean area)的橡樹林(oak)。松露有黑松露(black truffle)和白松露(white truffle)兩種，其中以白松露最為名貴。西洋料理(western cuisine)中，松露、魚子醬(caviar)和鵝肝醬(foie gras)被稱為三大天王美味食物(delicious food)，價格非凡。松露的味道(taste)很特別也最迷人，類似麝香(musk)和肉桂香味(cinnamon flavor)的綜合。它可以切片生吃也可以入菜，只要加一小片就可提高菜餚的品味使它成為天堂美食，吃過的人將永生難忘。 自古以來，歐洲的王公貴族將松露大餐視為最名貴的佳餚，列入國宴招待貴賓。每年的西洋情人節(Valentine's Festival)，全球各地有許多情侶聚集在飯店的燭光餐會享用這道松露晚宴大餐，藉以慶祝這個浪漫的節日，祝福愛情永固。菇友如果有機會去歐洲旅行的話，建議在巴黎(Paris)或羅馬機場(Rome Airport)的免稅店(duty free shop)買些松露產品(truffle product)，例如浸泡松露(soaked truffle)或松露油(truffle oil)回來做菜吃，體驗一下頂級的西洋美食。

4.義大利取菇經(Mushrooms in Italy)

我的菇友們喜歡去傳統市塲買菇，因為那裡菇的種類多又新鮮。有一次我們去在義大利(Italy)旅遊，在著名的藝術城市佛羅倫斯(Florence)。偶然，在一座大型傳統市塲裡看到五顏六色、琳瑯滿目、堆積如山的各種菇類：有新鮮菇、乾燥菇、罐裝菇、泡製菇、油浸菇、菇油等。無奇不有，令人飽足眼福、滿懷歡喜，捨不得離去。賣菇的攤位堆滿了各種的野生菇，例如巨大的洋菇(Agaricus bisporus)、牛肝菌(Boletus edulis)、雞油菌(Cantharellus cibarius)、羊肚菌(Morchella vulgaris)、黑松露(Tuber melanosporum)、白松露(Tuber magnatum)等名貴美味的菇類，這些在台灣市場看不到的。另外，在市場裡巧遇菇類高人，乘機向他們求取當地的菇經，讓我們在旅行之中意外地獲得很多歐洲菇類的智識，非常受用！
(來源:菇類天地)